Глютаминовая кислота

Определение "Глютаминовая кислота" в НТС

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА (COOH(CH₂)₂CHNH₂COOH), бесцветная АМИНОКИСЛОТА, входящая в состав белков. Одна из функций - повышение растворимости взаимодействующих белков путем передачи им отрицательного заряда Выводит из организма вредный аммиак Его натриевая соль (глютаминат натрия) используется как пищевой ароматизатор. см. также ГЛЮТАМИН