Порошок пекарский

Определение "Порошок пекарский" в НТС

ПОРОШОК ПЕКАРСКИЙ, смесь используемая в кулинарии в качестве заменителя дрожжей. Она содержит бикарбонат НАТРИЯ и кислоту, например, винную или винный камень. В процессе выпекания изделия кислота реагирует с карбонатом натрия, вырабатывается углекислый газ который увеличивает объем продукта, не производя ферментации, как при употреблении дрожжей.