Липоксигеназа

Определение "Липоксигеназа" в НТС

Липоксигеназа (син. липоксидаза — устар.)
фермент из группы диоксигеназ (КФ 1.13.11.12), катализирующий окисление некоторых ненасыщенных жирных кислот и их эфиров до гидроперекисей, что может приводить к порче пищевых продуктов при длительном хранении.