Ферментация

Определение "Ферментация" в НТС


ФЕРМЕНТАЦИЯ, метаболический процесс, протекающий с выделением энергии в результате которого молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (как при АНАЭРОБНОМ дыхании). Этот процесс катализируется при помощи энзимов Обычно он протекает в микроорганизмах (прежде всего в дрожжах). Ферментация (иначе называемая брожением) применяется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии и пивоваренном деле, а также для выдержки сыра. О том, что размятые фрукты, если их выдержать в теплом месте (благодаря чему начинается процесс брожения), выделяют одурманивающие вещества, было известно, вероятно, еще шесть тысяч лет назад.




"НТС" >> "Ф" >> "ФЕ" >> "ФЕР"

Статья про "Ферментация" в НТС была прочитана 1667 раз
Сингапурский салат
Сингапурский салат

TOP 15